Vins Non spécifié Vin de Paille

Avis Viniou

Le Vin de Paille du Jura est une spécialité unique et précieuse, même si la version rouge est relativement rare, la tradition étant majoritairement blanche. Dans ce cas, le Vin de Paille rouge reste un vin doux, élaboré à partir de raisins qui sont séchés après la récolte, augmentant ainsi leur concentration en sucre. Les cépages typiques du Jura incluent le savagnin, le chardonnay pour les blancs, mais pour un rouge, on pourrait imaginer l'utilisation du poulsard ou du trousseau. Bien que non millésimé, c’est le terroir jurassien qui prédomine, caractérisé par des sols marneux et calcaires qui apportent une belle minéralité. La technique de séchage des raisins sur des claies, paille ou suspendus, apporte une intense concentration aromatique.

Le Jura, région viticole historique de l'est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. Le sol, riche en minéraux, contribue au caractère atypique et singulier des vins de cette région. Le savoir-faire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et cette tradition a été préservée pour livrer des vins d’une complexité fascinante.

Pour accorder ce vin de paille rouge à table, il serait idéal de le marier avec des plats sucrés-salés, comme un magret de canard aux fruits rouges ou encore un tajine aux pruneaux. Des fromages à pâte persillée, comme le bleu de Gex, apporteraient également un contraste intéressant en fin de repas.

Pour apprécier entièrement la richesse de ce Vin de Paille rouge, il convient de le déguster légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le servir en fin de repas, afin de savourer pleinement sa complexité aromatique et sa douceur persistante.