Vins Non spécifié Domaine La Borde - Naturé Foudre à Canon - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Naturé Foudre à Canon 2019 du Domaine La Borde, est issu du cépage rare appelé "Naturé", qui est le nom local donné au Savagnin. Cette cuvée, signée par un domaine reconnu pour son travail parcellaire sur des terroirs d'altitude, exprime tout le potentiel du cépage cultive´ sur les sols jurassiens, riches en marnes bleues et grises. Le millésime 2019, marqué par la générosité du soleil associée à la fraîcheur propre au Jura, offre une expression précise et nerveuse du vin. L’élevage en foudre, délicatement maîtrisé, apporte volume et complexité tout en préservant la pureté aromatique du Savagnin. On retrouve au nez des notes d’agrumes frais, de pomme verte, de noisette et parfois de subtiles touches florales et minérales. En bouche, la texture est tendue, droite et soyeuse, avec une finale salivante qui donne envie d’y revenir.

Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, connait un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds stabilisés par l'altitude. La région s’étend sur des sols principalement argilo-calcaires et marneux, idéaux pour la culture du Savagnin. Le vignoble jurassien bénéficie d'une tradition viticole ancestrale, où l’on pratique des vinifications originales, parfois oxydatives, souvent sous voile. Ce patrimoine unique confère aux vins blancs jurassiens leur caractère distinctif, entre tension minérale et singularité aromatique.

Pour sublimer la cuvée Naturé Foudre à Canon, privilégiez des accords avec des produits locaux, comme un comté affiné, une croûte aux morilles ou des quenelles de brochet à la sauce crémée. Ce vin s’accorde également très bien avec des poissons de lac, une volaille à la crème ou encore un risotto aux champignons. Sa vivacité et sa complexité en font aussi le compagnon idéal des cuisines exotiques, notamment des plats thaïlandais ou légèrement épicés.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres suffisamment larges pour qu’il puisse exprimer toute la richesse de ses arômes. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes après ouverture pour pleinement apprécier son potentiel.