Vins Non spécifié Domaine Bief des Roussets - Les Chamoz - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Bief des Roussets, avec sa cuvée Les Chamoz 2015, signe un vin blanc d’exception issu de la tradition jurassienne, élaboré selon le style vin jaune. Typique de la région, cette cuvée laisse supposer une forte présence de savagnin, cépage emblématique du vin jaune. La vinification très spécifique comprend un élevage prolongé sous voile en fût, souvent de plus de six ans, sans ouillage, ce qui confère au vin son caractère oxydatif unique, de puissants arômes de noix, de curry, de fruits secs et une intensité remarquable en bouche. Le millésime 2015 bénéficie d’une belle maturité, réhaussant la complexité et la profondeur du vin.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, offre un terroir singulier, composé de sols marno-calcaires idéals pour l’épanouissement du savagnin. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente et développe la fraîcheur aromatique si prisée dans les vins du Jura. Portée par une longue histoire viticole, la région perpétue des méthodes anciennes de vinification, dont celle du vin jaune, mondialement reconnue pour son originalité et sa garde exceptionnelle.

Ce vin jaune d’un très grand caractère s’invite en majesté sur la table avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura, ou encore avec un vieux comté affiné, dont il exaltera l’umami. Il se marie également avec des poissons de rivière en sauce, comme une truite aux amandes, ou des ris de veau. Pour des accords plus audacieux, tentez-le avec une cuisine indienne épicée ou un curry doux, qui répondront aux notes épicées du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes, servez cette cuvée Les Chamoz du Domaine Bief des Roussets entre 14 et 16°C, en carafant le vin une demi-heure avant service afin de révéler toute sa palette aromatique et sa puissance en bouche.