Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un vin jaune de la Fruitière Vinicole de Pupillin, millésime 1997, en appellation à préciser mais issu du Jura, région emblématique de ce style unique. Le cépage utilisé pour le vin jaune est le Savagnin, cultivé dans cette aire à petit rendement afin de concentrer arômes et structure. La vinification est particulière : après une fermentation classique, le vin est élevé plus de six ans en fûts sans ouillage, c’est-à-dire sans remplir les fûts lorsqu’une partie du vin s’évapore, ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface. Ce processus confère au vin jaune sa couleur dorée intense et son profil aromatique si distinct, dominé par les fruits secs, la noix, le curry et des notes subtiles de sous-bois.
Le Jura est une région viticole au caractère bien affirmé, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds permet au Savagnin de mûrir lentement sur des sols marno-calcaires qui apportent profondeur et minéralité. L’histoire viticole y est ancienne et l’élaboration du vin jaune est un véritable patrimoine, transmis depuis des générations. Pupillin, village réputé du vignoble jurassien, incarne parfaitement l’expression traditionnelle de ce vin rare et recherché par les amateurs éclairés.
Pour accompagner un vin jaune aussi abouti, les accords sont impérativement singuliers. L’association la plus classique reste le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, plat régional jurassien qui met en valeur la profondeur et la puissance aromatique du vin. Il s'accorde aussi de façon mémorable avec un vieux comté affiné, des croûtes aux champignons, une volaille rôtie aux champignons sauvages ou des plats exotiques à base de curry doux et de légumes racines. N’oubliez pas les accords étonnants avec une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Je vous recommande de l’ouvrir quelques heures à l’avance, ou de le carafer doucement pour libérer toute la complexité de ses arômes qui se sont patiemment développés depuis 1997. Ce vin, exigeant et racé, saura révéler toute sa richesse à la table des connaisseurs.
