Vins Non spécifié Goney - Vinaigre

Ce vin blanc sec issu de la "Cuvée Vinaigre" du Château Goney présente l’originalité d’une vinification typique du vin jaune, spécialité emblématique du Jura. Non millésimé mais élaboré selon les méthodes traditionnelles de la région, ce vin voit le jour après un élevage sous voile, c’est-à-dire sans ouillage, dans des fûts de chêne, ce qui favorise l’apparition d’une flore levurienne qui protège le vin de l’oxydation directe tout en développant des arômes uniques. Le cépage utilisé pour la production du vin jaune est généralement le savagnin, cépage autochtone du Jura, reconnu pour sa tension et sa capacité à dompter un élevage long.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole de caractère, marquée par un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés parfois chauds mais relativement courts, favorisant maturité lente et fraîcheur aux raisins. Les sols jurassiens, riches en marnes et calcaires, participent largement à l’expression singulière des vins locaux, notamment pour le savagnin, qui révèle ici sa typicité à travers des notes de noix, de curry et de fruits secs. L’histoire du vin jaune remonte au XIVe siècle et s’inscrit aujourd’hui dans une tradition vivace portée par l’attachement des vignerons aux cépages locaux et aux méthodes ancestrales.

Ce vin, puissant, complexe et d’une grande persistance aromatique, s’accorde à merveille avec des mets riches et de caractère. Il sublimera une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné, un gratin de crozets, ou encore des mets exotiques légèrement épicés où ses arômes de noix créent un écho intéressant. Les poissons à chair ferme, cuisinés en sauce, y trouvent également un bel allié. Les recettes régionales jurassiennes lui conviennent particulièrement, telles que la croûte aux morilles ou la truite au vin jaune.

Pour une dégustation optimale, ce vin se sert légèrement rafraîchi mais non glacé, idéalement entre 13 et 15°C. Il est conseillé de le décanter en carafe une heure avant le service pour permettre à ses arômes singuliers de pleinement s’exprimer. Ce vin atypique offre une expérience de dégustation unique, à savourer patiemment.