Vins Non spécifié Tony Bornard - Les Chassagnes - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Chassagnes 2021 de Tony Bornard est un vin rouge nature issu du Jura, région réputée pour ses productions authentiques et originales. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques parfois contraignantes, mais qui n’ont fait que renforcer la singularité de ce vin. Ce rouge nature, dont l’assemblage typique du Jura fait souvent la part belle au Pinot Noir et au Trousseau, voire au Poulsard, témoigne d’un travail respectueux de la vigne et du terroir, mené par Tony Bornard sans ajouts superflus ni interventions œnologiques excessives. Les vignes, cultivées selon des méthodes naturelles, puisent leur énergie dans un sol riche en marnes, caractéristique des Chassagnes, et la vinification sans soufre ni intrant laisse s’exprimer toute la franchise du raisin. Le vin arbore une robe rubis éclatante, un nez précis mêlant fruits rouges acidulés, notes de griotte, pointe florale et une subtile minéralité. En bouche, la trame est vive, tendue, sans lourdeur, et la finale rappelle la fraîcheur si typique des rouges jurassiens.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, profite d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice à l’expression de cépages identitaires comme le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir. Les sols, ici principalement marneux, confèrent aux vins finesse, tension et identité. Cette région, longtemps confidentielle, connaît un regain d’intérêt avec l’essor des vins nature et la valorisation de traditions vigneronnes ancestrales. Tony Bornard incarne brillamment cette génération de jeunes vignerons engagés, soucieux de respecter le vivant et de restituer l’authenticité du terroir dans chaque bouteille.

Pour accompagner la cuvée Les Chassagnes 2021, privilégiez des mets délicats afin de ne pas masquer la subtilité du vin. Un filet de truite du Jura aux herbes, une terrine de gibier léger, ou encore un poulet de Bresse aux morilles, seront idéaux. Les fromages locaux, comme le Comté affiné ou la Tome du Jura, se marieront parfaitement à la fraîcheur et la vivacité de ce vin naturel.

Servez la cuvée Les Chassagnes à une température de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce vin nature peut réserver de belles surprises sur quelques années de garde mais offre d’ores et déjà une expérience gourmande et sincère.