Vins Non spécifié Domaine Désiré Petit - 2001

Le Domaine Désiré Petit nous propose ici un vin d’exception avec son vin jaune millésime 2001. Ce vin blanc sec, produit uniquement à partir du cépage savagnin, est le fruit d’un élevage long et minutieux dit “sous voile” : après fermentation, le vin demeure six années et trois mois en fût sans ouillage (c’est-à-dire sans être complété), permettant le développement d’un fin voile de levures qui préserve le vin de l’oxydation tout en lui conférant ses arômes si singuliers. Le millésime 2001, marqué par une météo équilibrée, a permis une belle maturité du raisin, favorisant des notes puissantes et persistantes.

Le Jura, région viticole confidentielle mais ô combien prestigieuse, est situé entre le Revermont et les plateaux boisés, sur des sols majoritairement composés de marnes bleues et grises du Lias, idéales pour l’expression du savagnin. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués d’orages, offre aux raisins une maturité lente, gage de complexité gustative. La tradition jurassienne du vin jaune remonte au XIVe siècle ; sa méthode unique d’élevage lui a valu une place à part dans le panthéon des grands vins du monde.

Le vin jaune est un vin de caractère, opulent et exubérant, qui s’exprime sur des arômes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Il est le compagnon rêvé du comté affiné, du poulet aux morilles ou d'une croûte aux champignons et au vin jaune, mais saura également sublimer une volaille à la crème, un risotto aux cèpes ou une cuisine thaïlandaise aux saveurs exotiques avec du lait de coco. Pour une expérience encore plus authentique, osez l’accord avec la truite ou l’omble chevalier, poissons emblématiques des rivières jurassiennes.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin jaune entre 15 et 17°C. Dans un grand verre, laissez-le s’ouvrir quelques minutes afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques. Sa longueur et sa complexité le destinent aussi à la méditation, seul, pour saisir toute la magie de ce trésor du Jura.