Vins Non spécifié Château Henri Maire - Vin Jaune (-chalon - Blanc) - 1960

Ce vin d’exception, un Vin Jaune du Château Henri Maire du millésime 1960, est une véritable pépite du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région, ce vin blanc sec se distingue par son mode d’élevage unique : il vieillit au minimum six ans et trois mois en fût sans ouillage, donc en contact avec l’air, ce qui favorise le développement d’un voile de levure à sa surface. Cela lui confère des arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, accompagnés d’une formidable complexité. Le millésime 1960, parfaitement conservé, aura développé des notes tertiaires complexes de sous-bois, de moka, de fruits confits et de cire d’abeille, tout en conservant la puissance et la persistance propres aux grands vins jaunes.

Le Jura, région discrète mais réputée, possède un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une belle maturité du Savagnin tout en préservant sa vivacité. Les sols marno-calcaires apportent au vin une structure remarquable et un potentiel de vieillissement exceptionnel. Son histoire viticole est séculaire : les méthodes traditionnelles y sont jalousement préservées et confèrent à chaque bouteille une identité forte, d’ailleurs le Vin Jaune, reconnu et jalousé dans le monde entier, est un symbole de la région.

Accorder un tel vin est toujours un plaisir rare. Traditionnellement, il sublime un suprême de volaille aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, ou encore un vieux comté affiné, dont la puissance s’accordera merveilleusement avec la structure et la complexité aromatique du Vin Jaune. Il peut également se marier avec des crustacés ou des poissons en sauce safranée, voire une cuisine exotique légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement ce millésime d’anthologie, laissez-le s’aérer longuement dans un verre tulipe ou un grand verre à vin blanc. Servez-le à une température de 14-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture incomparable.