Vins Non spécifié Domaine Lalaye - Guillaume Tissot - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Lalaye signe ici un très bel exemple de vin jaune, millésime 2015, élaboré à partir de la cuvée Guillaume Tissot. Typique des grands vins du Jura, ce blanc sec est issu majoritairement du cépage Savagnin, cépage emblématique de la région, récolté à parfaite maturité puis élevé pendant six années sous voile en fûts de chêne, sans ouillage. Ce procédé confère au vin sa robe dorée lumineuse, ainsi qu’un profil aromatique unique où se côtoient des arômes de noix, de curry, de pomme rôtie, de fruits secs et d’épices douces. En bouche, sa texture puissante mais ciselée, sa fraîcheur minérale et sa longueur persistante révèlent à la fois la richesse du terroir jurassien et la maîtrise du domaine.

Le Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole fortement marquée par son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés parfois chauds. Cette amplitude favorise une maturation lente des raisins, idéale pour le Savagnin. Les sols composés de marnes grises, bleues ou rouges et de calcaires confèrent complexité et tension aux vins. La tradition du vin jaune remonte au Moyen Âge et reste une spécialité locale incontestée, perpétuant un savoir-faire ancestral unique au monde.

Ce vin jaune sublime les plats de caractère. Il se marie parfaitement avec le poulet au vin jaune et aux morilles, un classique de la gastronomie jurassienne. Il accompagne également les fromages régionaux, notamment le Comté affiné, mais sait aussi transcender des mets plus originaux comme l’osso buco, les ris de veau ou des plats exotiques à base de curry doux. Servez-le aussi avec des noix de Saint-Jacques ou une truite au beurre noisette pour révéler toute sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant afin de lui permettre d’exprimer pleinement sa complexité aromatique. Ce grand vin peut encore évoluer en cave, mais il est déjà prêt à offrir une expérience hors du commun.