Vins Non spécifié Cote de jura - 2002

Ce vin blanc issu du coteau du Jura, millésime 2002, est un vin jaune, fleuron de la région et véritable trésor œnologique français. Élaboré à partir du cépage savagnin, il se distingue par sa vinification singulière : après fermentation, le vin vieillit pendant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans que le tonneau soit complété afin d’éviter l’oxydation. Ce procédé favorise le développement d’un voile de levures à la surface, offrant au vin une palette aromatique complexe et incomparable, sur des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois.

Le Jura est une région viticole unique, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficiant d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, propices à la maturation lente et régulière des raisins. Les sols variés, composés essentiellement de marnes bleues et de calcaires, confèrent au savagnin une expression minérale et racée qui s’exprime parfaitement dans les vins jaunes. Cette région, riche d’une histoire viticole séculaire, perpétue des traditions anciennes ; le vin jaune en est probablement l’expression la plus emblématique.

Pour sublimer la puissance, la fraîcheur et l’originalité de ce vin jaune, privilégiez des accords avec des mets de caractère. Les spécialités du Jura comme le fameux poulet au vin jaune et aux morilles sont un incontournable, tout comme les fromages locaux à pâte pressée cuite tels que le comté affiné. Le vin jaune accompagne également à merveille les plats de poissons en sauce, les plats à base de champignons ou une belle volaille rôtie. Pour les amateurs de sensations fortes, tentez le mariage avec un curry doux ou certains plats de la cuisine asiatique.

Servez ce vin après l’avoir aéré en carafe, à une température de 14-16°C. Ce vin racé, d’une grande complexité aromatique, se déguste lentement pour en savourer toute la richesse et l’élégance.