Vins Non spécifié Hélène et jean Marie Salaun - 1990

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de 1990, élaboré par le domaine Hélène et Jean Marie Salaun, est un authentique vin jaune du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est le résultat d'une vinification unique : après fermentation, il vieillit sous voile de levure en fût de chêne pendant plus de six ans sans ouillage, ce qui lui confère son caractère oxydatif singulier et une grande complexité aromatique. Le millésime 1990 est aujourd’hui recherché pour sa profondeur et sa patine ; on y retrouve de puissants arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois de truffe, offrant en bouche une palette aromatique intense, une superbe fraîcheur et une persistance exceptionnelle.

Le Jura, situé à l’est de la France, est une région viticole au climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignes y poussent majoritairement sur des sols de marnes bleues et grises, idéales pour le Savagnin qui y trouve son expression la plus fine. Cette région possède une longue tradition vinicole, remontant au Moyen Âge, et s’est illustrée par des vins de caractère, dont le célébrissime vin jaune, considéré comme l’un des grands trésors œnologiques français.

Pour sublimer ce vin jaune, privilégiez des accords avec des plats régionaux et des mets de caractère. Le classique poulet au vin jaune et aux morilles en est l’alliance parfaite, tout comme la truite aux amandes ou la croûte aux morilles. Il accompagne également les vieux comtés, dont la texture lactée et la saveur fruitée dialoguent merveilleusement avec ses arômes de noix. Ce vin peut aussi révéler la finesse de certains plats exotiques légèrement relevés, aux notes de noix de coco ou de curry.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 14 et 16°C afin de révéler l'ampleur et la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques heures avant, voire à la carafer, pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.