Vins Non spécifié Domaine Rolet - 2017

Le Domaine Rolet signe ici un vin jaune 2017, l’une des expressions les plus singulières du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec, issu principalement du cépage savagnin, est élevé selon une vinification très spécifique : après une fermentation classique, il passe au moins six ans en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire que le tonneau n’est pas complété pour compenser l’évaporation naturelle. Cet élevage particulier permet la formation d’un voile de levures à la surface du vin, qui protège de l’oxydation tout en développant une palette aromatique unique, marquée notamment par la noix fraîche, des épices douces, du curry, de la pomme verte et des notes végétales élégantes. Le millésime 2017 s’est révélé équilibré dans le Jura, donnant des vins de belle structure, dynamiques et très purs dans leur expression du terroir.

Le Jura est une région viticole de l’Est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour la complexité aromatique. Les sols de marnes grises et bleues, riches en argiles et minéraux, constituent le terrain de prédilection du savagnin, qui y exprime toute sa singularité. L’histoire du vin jaune remonte à plusieurs siècles ; il fait la fierté du Jura grâce à son style inimitable et son potentiel de garde exceptionnel.

Avec son nez intense et sa bouche volumineuse, le vin jaune demande des accords raffinés. Incontournable avec une volaille à la crème et aux morilles, il sublime aussi un vieux comté affiné, un curry de gambas, ou, dans un registre plus audacieux, des sushis ou sashimis dont la richesse sera équilibrée par sa tension. Pour un accord purement régional, optez pour une poularde au vin jaune et aux morilles.

Ce vin est à déguster légèrement rafraîchi, mais pas trop froid, pour exprimer toute sa richesse aromatique. La température idéale se situe entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure à l’avance, en carafe, pour révéler pleinement sa complexité.