Ce vin blanc sec de 1998, issu du domaine Jacques Puffeney, est un vin jaune, trésor emblématique du Jura. Il est élaboré principalement à partir du cépage savagnin, vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Après la fermentation, le vin vieillit sous voile de levure en fût de chêne, sans ouillage, durant au moins six ans et trois mois, ce qui lui confère ses arômes caractéristiques et une capacité de garde exceptionnelle. Le millésime 1998 promet ici une expression mature du cépage, avec des notes de noix, de curry doux, de pomme séchée, de miel et une minéralité saillante, portée par une structure ample et des amers élégants en finale.
Le Jura est une région viticole du nord-est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, réputée pour son originalité et son histoire ancienne. Son climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente du raisin. Les sols, composés de marnes bleues, grises ou rouges, apportent minéralité et personnalité aux vins. Le Jura, berceau des vins sous voile comme le vin jaune, perpétue un savoir-faire séculaire, hérité des moines et vignerons attachés à l’authenticité de leur terroir.
Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des mets de caractère. La volaille de Bresse cuisinée à la crème et aux morilles reste l’accord de prédilection, tout comme un vieux comté affiné, chèvre sec ou bien encore un risotto aux champignons. Les cuisines asiatiques relevées fonctionnent aussi avec ce profil complexe, ainsi qu’un curry de langoustines ou un grenadin de veau, sans oublier les écrevisses ou les escargots persillés à la jurassienne.
Servez ce vin autour de 14-16°C pour révéler la richesse de ses arômes et sa grande profondeur. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant service, en carafe si possible, afin qu’il exprime pleinement toute sa complexité.
