Vins Non spécifié Château Persanges - Vin jaune - 1992

Avis Viniou

Le Château Persanges 1992, issu du Jura, est une cuvée de vin jaune remarquable. L’élaboration de ce vin suit la tradition séculaire jurassienne, exclusivement à partir du cépage Savagnin. Cette cuvée de 1992 reflète le raffinement d’un travail patient : après fermentation, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui lui confère ses arômes uniques d’oxydation contrôlée et de noix fraîche. Son millésime lui a permis de développer une grande complexité aromatique, avec des notes de curry, de fruits secs, de noisette, et une étonnante salinité en bouche.

La région du Jura est réputée pour ses vins singuliers, notamment le vin jaune qui fait la fierté du vignoble. Les vignes y prospèrent sur des sols marneux particuliers, qui confèrent au Savagnin toute sa distinction et sa capacité de vieillissement. Le climat semi-continental de la région, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin qui concentre ainsi arômes et fraîcheur. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge ; il est souvent considéré comme l’or liquide du Jura, produit seulement dans cette région du monde.

Pour accompagner ce Château Persanges 1992, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance aromatique. Le vin jaune s’accorde traditionnellement à la perfection avec un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, ou encore un comté affiné. Pour les amateurs de cuisine de la mer, tentez l’expérience avec des queues de langoustines rôties, ou un vieux parmesan à l’apéritif. Sur le plan régional, une croûte aux champignons jurassienne mettra également en valeur sa richesse.

Il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, en carafe une à deux heures avant le service afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. À savourer dans des verres larges, ce vin sera l’âme de votre repas et révélera toute la magie des grands vins du Jura.