Vins Non spécifié Domaine Pécheur - 1994

Avis Viniou

Le millésime 1994 du Domaine Pécheur est un superbe exemple de vin jaune, l’une des grandes singularités vinicoles françaises, produit exclusivement dans le Jura. Composé à 100% de savagnin, cépage roi du vin jaune, ce vin sec a été élevé sous voile pendant six ans et trois mois en fût, sans ouillage, ce qui lui confère ce caractère oxydatif unique. Ce mode de vinification développe des arômes puissants et complexes, autour de la noix, de la pomme cuite, des épices douces et du curry, enrichis ici par la patine du temps propre à ce millésime mature. En bouche, le vin jaune se distingue par une grande intensité, une salinité presque vibrante et une longueur remarquable, offrant un équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique.

Le Jura, enchâssé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental frais avec des hivers marqués, des étés tempérés et une exposition idéale des coteaux. Les sols sont majoritairement composés de marnes bleues et grises, particulièrement adaptées au savagnin, qui exprime ici une minéralité singulière. La tradition viticole y est ancienne : le vin jaune est célébré chaque année lors de la Percée et reste l’emblème d’un patrimoine intact, élaboré quasiment de la même manière depuis plusieurs siècles.

Le vin jaune sublime la cuisine régionale, à commencer par le célèbre poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un accord magistral où la puissance aromatique du vin se marie à la douceur du plat. Il accompagne aussi superbement un vieux comté affiné, une brouillade aux truffes, ou encore des noix de Saint-Jacques juste poêlées. On pourra aussi l’associer à une cuisine exotique aux notes épicées ou curry, trouvant là une belle complémentarité.

Pour une expérience optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant dégustation ou, mieux encore, de le carafer pour révéler sa complexité. Ce vin se déguste seul, méditatif, ou accompagné des mets choisis pour magnifier son exceptionnel caractère.