Vins Non spécifié Domaine S Jacobins

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, élaboré par le Domaine S Jacobins dans le Jura, est un vin blanc sec dit « vin jaune », une spécialité emblématique de cette région. Élaboré principalement à partir du cépage savagnin, le vin jaune subit une vinification singulière : il vieillit six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans que le volume évaporé ne soit remplacé, permettant ainsi le développement d’un voile de levures spécifique qui confère au vin son profil aromatique si particulier, marqué par des notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. Le fait que ce vin soit non millésimé est rare, car la majorité des vins jaunes revendiquent leur année de récolte ; il s’agit certainement d’un assemblage ou d’une cuvée atypique du domaine, à découvrir pour son originalité.

Le Jura, situé à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, est une région au climat continental, où les hivers rigoureux et les étés modérés favorisent une maturité lente et régulière du raisin. Les sols sont essentiellement composés de marnes bleues, grises ou rouges, riches en calcaire, qui offrent toute leur typicité aux cépages locaux. L’histoire viticole du Jura est millénaire : le vin jaune y est produit depuis le Moyen Âge, et son élaboration sous voile est un héritage des techniques ancestrales, permettant d’obtenir un vin à la très grande capacité de garde.

Pour les accords mets-vins, le vin jaune se prête magnifiquement à la cuisine de terroir, notamment au célèbre poulet aux morilles et à la crème, mariage absolu avec ses arômes de noix et de sous-bois. Il accompagne également les fromages affinés comme le comté, mais surprendra agréablement sur une cuisine indienne raffinée grâce à son bouquet épicé, ou sur des plats à base de champignons.

Pour révéler toute la complexité aromatique du vin jaune, servez-le légèrement frais, idéalement entre 13°C et 15°C. Une ouverture deux à trois heures avant la dégustation l’aidera à s’exprimer pleinement. Ce vin, rare et précieux, s’appréciera dans de grands verres à blanc, lors de repas conviviaux ou de belles occasions gastronomiques.