Vins Non spécifié Jura Arbois - Vin Jaune - 2008

Avis Viniou

Jura Arbois Vin Jaune 2008 est un vin blanc sec élaboré dans la plus pure tradition jurassienne. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin se distingue par une élaboration singulière : après la fermentation, il vieillit pendant plus de six ans sous un voile de levures en fût de chêne, sans ouillage (remplissage). Ce procédé unique confère au vin jaune des arômes intenses et complexes, caractéristiques de la famille oxydative : fruits secs, noix, épices douces, curry, notes de sous-bois et parfois même une touche de truffe. Le millésime 2008, doté d'une belle acidité naturelle due à une année fraîche, apporte à ce vin un équilibre remarquable entre puissance aromatique et vivacité.

Le vin jaune est l’une des grandes fiertés viticoles du Jura. Cette région du nord-est de la France bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Le terroir, composé de marnes bleues, grises ou rouges, ainsi que de calcaires, est idéal pour le savagnin qui s’y exprime avec une minéralité singulière. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est véritablement au Moyen-Âge que le vin jaune acquiert ses lettres de noblesse. Chaque bouteille, appelée « clavelin » (de 62 cl), incarne la tradition et la rareté, fruit du lent travail du temps et du savoir-faire ancestral.

En accord mets-vins, le vin jaune se prête à des alliances de caractère. Il accompagne idéalement la volaille à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région, mais aussi les fromages locaux tels que le Comté bien affiné. Sa puissance et sa persistance aromatique subliment également des mets orientaux épicés ou des poissons nobles en sauce safranée. Pour une expérience authentique, servez-le également sur une tarte aux noix ou une cuisine aux champignons sauvages.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin jaune à une température de 15-17°C, après l’avoir débouché une heure à l’avance afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il peut se conserver sans crainte plusieurs jours après ouverture, tant sa structure et sa singularité aromatique le préservent de l’oxydation. Un grand vin de méditation, à savourer lentement.