Vins Non spécifié Domaine La Pinte - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Pinte 2019, vin de paille du Jura, est un vin liquoreux d’exception élaboré selon une méthode traditionnelle propre à la région. Ce vin blanc est issu de cépages locaux typiquement savagnin, chardonnay et parfois poulsard, dont les grappes, rigoureusement sélectionnées, sont soigneusement mises à sécher plusieurs semaines sur des claies ou de la paille, afin de concentrer les sucres et les arômes. La vinification est ensuite menée avec une grande patience : le pressurage s’effectue sur des raisins partiellement déshydratés, donnant un moût riche en saveurs, puis la fermentation s’étire sur de longs mois, parfois près de deux ans, avant un élevage en barriques qui affine la richesse et la complexité du breuvage. Le millésime 2019, marqué par des températures estivales généreuses et un bel état sanitaire des raisins, offre un équilibre particulièrement harmonieux entre intensité aromatique, fraîcheur et onctuosité.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à l’histoire séculaire. Son climat semi-continental, entre hivers rigoureux et étés chauds, ainsi qu’une mosaïque de sols composés de marnes, argiles et éboulis calcaires, forment un terroir unique propice à l’élaboration de vins de caractère. Le vin de paille y est produit en quantités limitées et reconnu pour son raffinement : héritage des pratiques vigneronnes médiévales, il a traversé les siècles sans perdre de son mystère.

En matière d’accords mets-vins, ce vin de paille invite à l’exploration gustative. Sa texture liquoreuse et ses arômes de fruits confits, miel, abricot sec, coing et épices se marient à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, sublimant le fondant et la suavité du plat. Il s’accorde très bien avec les fromages à pâte persillée (Bleu de Gex, Roquefort), et il excelle en dessert aux côtés de tartes aux fruits jaunes, pain d’épices ou tout simplement d’une salade de fruits d’hiver.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin de paille entre 8 et 10°C, dans un verre à liquoreux légèrement tulipé pour concentrer ses arômes. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes : il révélera alors toute sa palette aromatique et sa longueur en bouche exceptionnelle.