Vins Non spécifié Domaine Savagny - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Savagny 2019 est un vin blanc liquoreux élaboré selon la traditionnelle méthode du vin de paille. Issu de raisins soigneusement sélectionnés, généralement des cépages typiques du Jura comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, ce vin naît après avoir laissé les grappes sécher plusieurs semaines sur des claies de paille. Cette surmaturation concentre les sucres et offre à la cuvée une intensité aromatique remarquable, aux notes de fruits confits, de miel et de fruits secs. Le millésime 2019 présente une belle équilibre entre richesse, fraîcheur et complexité, avec une bouche veloutée marquée par des saveurs d’abricot rôti, de figue et de toile de noix, typiques de l’élaboration oxydative propre au Jura.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une lente maturation des baies et la préservation de l’acidité. Les sols calcaires et marneux des coteaux jurassiens apportent minéralité et profondeur aux vins. C’est un vignoble confidentiel aux traditions séculaires, réputé pour ses vins à forte identité, avec des méthodes parfois uniques en France comme pour le vin de paille, dont l’origine remonte au moins au Moyen Âge.

Idéalement, le vin de paille du Domaine Savagny accompagnera superbement un foie gras poêlé du Sud-Ouest, un bleu de Gex, pièce emblématique du Jura, ou une tarte aux mirabelles. Il se mariera également très bien avec un dessert à base de fruits secs ou de fruits jaunes, comme un financier à l’abricot, mettant en valeur l’intensité aromatique et l’onctuosité du vin.

Pour apprécier pleinement la richesse et la fraîcheur de ce vin, il convient de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra à ses arômes de s’exprimer tout en conservant la précision et l’éclat de sa palette aromatique.