Vins Non spécifié Domaine Jean-François Ganevat - Vin jaune - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Jean-François Ganevat, installé à Rotalier, fait figure d’incontournable au sein du vignoble jurassien, et sa cuvée de Vin jaune 2012 en est une belle illustration. Ce vin d’exception est élaboré à partir du cépage Savagnin, vendangé à parfaite maturité sur des terroirs marno-calcaires typiques du Jura. Fidèle à la tradition, après une fermentation lente et une vinification soignée, le vin est élevé plus de six ans sous voile de levures dans des fûts sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes complexes et son profil oxydatif caractéristique.

Le Jura, région viticole à la richesse insoupçonnée, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, des précipitations bien réparties et une amplitude thermique notable. Les sols, composés principalement de marnes grises, bleues ou rouges et d'argiles mêlées à du calcaire, favorisent l’expression pure du Savagnin. L’histoire du Vin jaune est directement liée à ce terroir singulier, où la tradition de l’élevage sous voile se perpétue depuis des générations, donnant naissance à des vins capables de traverser les années sans perdre leur superbe.

Niveau accord mets-vins, ce Vin jaune 2012 s’épanouira merveilleusement avec un poulet au vin jaune et morilles, une spécialité locale, dont il révélera l’onctuosité et le parfum boisé. Il s’accorde aussi parfaitement avec une vieille tomme jurassienne, du comté affiné ou, pour les amateurs, un curry de poissons, qui soulignera sa puissance aromatique. Les cuisines exotiques, comme un tajine d’agneau aux fruits secs, trouvent également en lui un allié de choix grâce à sa persistance en bouche.

Pour apprécier toute la complexité de la cuvée, pensez à servir ce Vin jaune à une température de 14 à 16°C, dans un verre ample, après une légère aération. Il pourra ainsi livrer pleinement ses notes de noix, de curry, de fruits secs et son incroyable longueur en bouche.