Vins Non spécifié Domaine André & Mireille Tissot - En Spois - 2015

Avis Viniou

Le Domaine André & Mireille Tissot, situé au cœur du Jura, est une référence incontournable, notamment pour ses vins élaborés en biodynamie, qui respectent pleinement l’expression du terroir. La cuvée En Spois 2015 blanc est un vin sec issu d’une vinification typique des vins jaunes. Ce style unique s’appuie sur l’utilisation majoritaire du cépage savagnin, élevé sous voile pendant une période prolongée, ce qui confère au vin une palette aromatique singulière et complexe. Présenté en clavelin de 62 cl, caractéristique des grands vins jaunes, ce 2015 s’annonce déjà comme une belle réussite, d’autant que le millésime fut marqué par un climat favorable à la maturité des raisins, avec un bel équilibre entre richesse et tension.

Le Jura est une région de traditions viticoles très anciennes, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, aux hivers rigoureux et étés chauds, permet au savagnin de s’exprimer pleinement, surtout sur des sols marneux, typiques de la région. L’histoire du vin jaune est intimement liée à celle du Jura : sa méthode d’élevage sous voile — une fine couche de levures naturelles se formant à la surface — donne des notes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces, mais également une fraîcheur vive et une amplitude remarquable en bouche. Les terroirs du domaine Tissot, particulièrement soigneusement travaillés en biodynamie, contribuent à révéler toute la pureté et l’incomparable originalité de ce vin.

Pour accompagner un vin jaune de cette ampleur, privilégiez la cuisine jurassienne : la fameuse volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné ou encore un risotto safrané aux champignons forestiers. Les alliances avec la cuisine exotique, notamment un curry doux ou un tajine aux abricots, fonctionnent également à merveille, le vin jaune supportant aisément les épices et des plats de caractère.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée En Spois 2015 entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de profiter de toute sa richesse aromatique. Ouvrez la bouteille une bonne heure à l’avance et n’hésitez pas à carafer les premières années. Ce vin possède aussi un grand potentiel de garde et révélera encore plus de profondeur après quelques années en cave.