Vins Non spécifié Domaine André et Mireille Tissot - Les Bruyères - 2014

Avis Viniou

Le Domaine André et Mireille Tissot nous propose ici un très beau vin jaune, issu de la cuvée Les Bruyères 2014. Ce vin emblématique du Jura est élaboré à partir du cépage Savagnin, vinifié selon la méthode spécifique à ce type de vin : un élevage de plus de 6 ans sous voile de levures, sans ouillage, dans des fûts de 228 litres. Cette vinification très particulière favorise le développement d’arômes oxydatifs et complexes, typiques des grands vins jaunes, tout en offrant une longévité exceptionnelle. La cuvée Les Bruyères est issue de vignes conduites en biodynamie, révélant pleinement la singularité du terroir jurassien.

Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, où les hivers rigoureux et les étés modérés permettent une maturation lente des raisins. Les sols, dominés par des marnes grises et bleues datant du Trias et du Lias, confèrent aux vins leur minéralité et leur tension caractéristique. L’histoire viticole du Jura est marquée par la tradition des vins oxydatifs, dont le vin jaune est le fleuron, reconnu pour sa structure, sa puissance et sa capacité de garde remarquable. Le travail méticuleux du Domaine Tissot, pionnier de la biodynamie, sublime l’expression de ce terroir unique.

Les accords mets-vins du vin jaune se doivent de célébrer sa force aromatique : nez intense de noix, de curry, de safran, de fruits secs et d’épices sont à l’honneur. Ce vin accompagnera magnifiquement le fameux poulet au vin jaune et aux morilles, plat phare du Jura mariant la richesse du vin et la subtilité des champignons. Il se révèle également excellent avec les fromages à pâte dure comme le Comté affiné, ainsi qu’avec des plats exotiques à base de volaille ou de poissons en sauce relevée.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 14 et 16°C. Il est conseillé de carafer ce vin jeune pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, et n’hésitez pas à garder quelques bouteilles en cave, car ce vin jaune offre un superbe potentiel de vieillissement, révélant des arômes de plus en plus complexes au fil des années.