Vins Non spécifié Domaine Jean-François Ganevat - 1991

Avis Viniou

Le Domaine Jean-François Ganevat est aujourd’hui une référence incontournable du vignoble jurassien. Ici, il s’agit d’un vin jaune issu du millésime 1991, élaboré selon les méthodes traditionnelles du Jura. Ce vin blanc sec est produit à partir du cépage Savagnin, planté sur des terroirs de marnes et bénéficiant d’une vinification très singulière : après une lente fermentation, le vin vieillit six ans et trois mois minimum en fût sous « voile » de levures, sans ouillage, avant d’être mis en bouteille de 62 cl, appelée clavelin. Cette patience permet au vin de développer une aromatique puissante et complexe, mêlant des notes de noix, de curry, de fruits secs, d’épices et de sous-bois, avec une longue persistance saline en bouche.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés modérés. Les sols y sont riches en marnes, particulièrement adaptés au Savagnin, cépage typique du vin jaune. Cette région historique, marquée par la diversité de ses vins et la singularité de ses méthodes, a su préserver des pratiques ancestrales, dont celle du vieillissement sous voile, conférant une identité unique à ses crus.

Le vin jaune, par sa puissance et sa structure, s’accorde à merveille avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, un suprême de volaille sauce vin jaune, ou encore un vieux comté affiné. Plus audacieux, vous pouvez le marier avec une cuisine exotique, comme des currys doux, ou avec des crustacés, où il sublimera des accords terre-mer.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le vin jaune à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de permettre aux arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin se savoure lentement, appréciant aussi bien la méditation que les grands moments de gastronomie.