Le Domaine S Marnes Blanches, certifié en agriculture biologique, propose ici un vin blanc sec de type "vin jaune" millésime 2016. Le vin jaune est une spécialité emblématique du Jura, élaborée avec une patience remarquable. Typiquement, le savagnin en est le cépage principal, mais en l’absence de confirmation, mieux vaut se référer au style. Issu d’un élevage long sous voile en fûts, sans ouillage, ce vin développe des arômes intenses et singuliers : fruits secs, noix, épices douces, et des notes légèrement oxydatives. Sa robe est d’un jaune doré profond, promesse d’une complexité remarquable et d’une grande longévité.
Le Jura, niché entre vignobles de Bourgogne et montagnes, jouit d’un climat continental, alternant étés chauds et hivers rigoureux. Ses sols marneux, riches en minéraux fossilisés, confèrent à ses vins une belle structure et une tension salivante. Le vin jaune s’inscrit dans une tradition séculaire, marqué par cette vinification unique prolongée sous une fine couche de levures naturelles qui protège le vin de l’oxydation directe et façonne son profil aromatique inimitable.
Ce style de vin appelle évidemment les accords régionaux : le grand classique reste la volaille de Bresse aux morilles et à la crème, magnifiée par la puissance aromatique du vin jaune. Il s’accorde également à merveille avec les fromages locaux, notamment le Comté affiné, mariage d’exception pour quiconque souhaite explorer les produits du terroir jurassien. On peut aussi le servir avec des poissons de rivière en sauce ou, plus audacieusement, sur une cuisine exotique légèrement curryée.
Pour apprécier toute la richesse du vin jaune, il convient de le décanter en bouteille, puis de le servir entre 15 et 17°C. Sa concentration lui permet aussi d’être dégusté sur plusieurs jours, voire semaines, une fois ouvert, à condition de le conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Un vin de méditation, à savourer lentement pour en capter toutes les nuances.
