Vins Non spécifié François Rousset-Martin - Cuvée du Professeur - 2022

La cuvée « Cuvée du Professeur » 2022 du domaine François Rousset-Martin, issue du Jura, offre une belle exploration des vins blancs secs de cette région singulière. Comme il n'est pas indiqué de cépage précis, on peut supposer que le vin s’inscrit dans la tradition des vins blancs jurassiens, souvent élaborés à partir de cépages tels que le chardonnay ou le savagnin, mais il est préférable de concentrer l’appréciation sur l’expression de ce millésime 2022 et la philosophie du domaine. Le soin porté à la vinification est une caractéristique reconnue chez François Rousset-Martin, qui accorde une grande importance à l’authenticité du terroir et à la précision des élevages, souvent sur lies, pour valoriser la pureté et la structure naturelle des raisins.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est un vignoble à l’histoire riche et aux sols variés, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, conditions idéales pour produire des blancs au caractère minéral marqué. Le climat continental jurassien, avec ses amplitudes thermiques et ses étés modérés, permet une maturité lente propice à l’éclosion d’arômes frais et à la conservation d’une belle acidité. Le Jura est réputé, notamment, pour ses vins typés et authentiques, issus de savoir-faire ancestraux et de petites propriétés à taille humaine, dont François Rousset-Martin est un bel ambassadeur.

Ce vin blanc sec du Jura accompagnera à merveille des mets régionaux comme une truite au vin blanc, un poulet au comté ou une fondue jurassienne. Il se marie aussi très bien avec des poissons grillés, des fruits de mer ou une cuisine de légumes de printemps. Pour un accord végétarien, pensez à des asperges à la crème ou à un gratin de légumes au comté. Son profil frais et structuré lui permet d’offrir une belle polyvalence à table.

Pour en apprécier toute la finesse aromatique et la vivacité, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révèlera toute la complexité de son bouquet, propre aux beaux blancs du Jura.