Vins Arbois-Pupillin Domaine Pierre Overnoy - 1993

Ce vin rouge du Domaine Pierre Overnoy, millésime 1993, provenant de l’appellation Arbois-Pupillin AOC, incarne l’esprit pur et naturel du Jura. Pierre Overnoy, figure emblématique du vin nature en France, travaille principalement avec le poulsard (ou ploussard), cépage autochtone du Jura, qui offre des vins rouges d’une grande finesse, gourmands et expressifs. Le millésime 1993, marquant une période où la vinification sans intrants ni soufre ajouté était encore rare, confère ici une authenticité exceptionnelle. Les raisins proviennent de vignes cultivées en agriculture biologique, sur des sols riches en marnes qui apportent élégance et minéralité au vin. La vinification, traditionnelle et peu interventionniste, magnifie le caractère singulier de ce terroir.

Le Jura, situé à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Cette région viticole est réputée pour ses sols variés, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, qui conviennent parfaitement au poulsard et donnent naissance à des rouges pâles, délicats et très aromatiques. L’histoire viticole de Pupillin et d’Arbois est profondément liée à une recherche d’authenticité et de préservation des cépages locaux, faisant du Jura une région précieuse, appréciée des amateurs d’émotions et de découvertes.

Avec sa robe légère, ses arômes subtils de petits fruits rouges, d’épices douces, de sous-bois et parfois une pointe animale typique de l’évolution naturelle, ce vin s’accorde magnifiquement avec la cuisine régionale : poulet au vin jaune et morilles, saucisse de Morteau, potée comtoise, ou une assiette de fromages jurassiens comme le Comté affiné. Il accompagnera aussi à merveille des plats plus simples, tels qu’une volaille rôtie, des charcuteries fines ou un lapin aux herbes.

Pour apprécier toute la finesse et la complexité de ce vin nature et mature, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Privilégiez de grands verres pour favoriser l’expression aromatique du vin et, si possible, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.