Vins Arbois-Pupillin Domaine La Fruitière de Pupillin - 2013

Avis Viniou

Ce vin est un vin jaune 2013 issu du Domaine La Fruitière de Pupillin, situé dans l’appellation Arbois-Pupillin AOC, au cœur du vignoble jurassien. Obtenu à partir du cépage Savagnin, ce millésime 2013 a bénéficié d’une vinification très particulière et typique de la région : après fermentation, le vin est vieilli six ans et trois mois sous un voile de levures en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage du fût, ce qui favorise un développement oxydatif caractéristique et une aromatique singulière. Le résultat est un vin à la robe dorée intense, aux arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, parfois de pomme mûre et de fruits secs, avec une grande longueur en bouche et une structure étonnante.

Le Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois-Pupillin, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle maturité du savagnin tout en conservant une acidité marquée. Les sols, principalement composés de marnes grises et bleues, contribuent au style typé des vins jaunes et à leur aptitude remarquable à la garde. Ces terroirs, riches en histoire viticole, font du vin jaune le fleuron de la région grâce à son originalité et sa tradition séculaire, héritée des anciens vignerons jurassiens.

Le vin jaune s’accorde idéalement avec les spécialités jurassiennes, à commencer par le fameux coq au vin jaune et aux morilles, dont les arômes terriens et la texture du plat font écho à la puissance et à la complexité du vin. Il se marie également très bien avec les fromages affinés du Jura, comme le Comté vieux, la poularde à la crème ou encore un risotto aux champignons des bois. Osez aussi l’accompagner de plats exotiques légèrement épicés, où le caractère puissant et la profondeur du vin jaune sauront dialoguer avec subtilité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre à tous ses arômes de s’exprimer pleinement. Le vin jaune se conserve ensuite plusieurs semaines une fois ouvert, ce qui vous permettra de l’apprécier à loisir au fil des repas.