Vins Arbois-Pupillin Domaine La Fruitière de Pupillin - 2013

Avis Viniou

Le Domaine La Fruitière de Pupillin signe ici un vin d’exception avec ce vin jaune 2013 provenant de l’appellation Arbois-Pupillin AOC. Il s’agit d’un blanc sec, élaboré à partir du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Après des vendanges soigneuses, le vin connaît une vinification très particulière?: il vieillit six années et trois mois sous un voile de levures, en fûts non ouillés (c’est-à-dire non complétés), développant ainsi des arômes uniques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices. Ce millésime 2013, issu d’une récolte marquée par la fraîcheur, révèle à la fois une grande tension minérale et une remarquable complexité aromatique.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental, aux influences montagnardes. Les hivers sont longs, les étés plutôt généreux, et la vigne profite de variations de température importantes qui favorisent la concentration aromatique. Les sols argilo-calcaires, parfois entrecoupés de marnes bleues ou grises, offrent au Savagnin un terrain d’expression inégalé. La tradition viticole dans le Jura remonte au Moyen Âge, et le vin jaune, emblème de la région, fait figure de trésor œnologique français, au profil oxydatif reconnu mondialement.

Ce vin jaune 2013 trouve de sublimes accords avec des mets riches et goûteux. Servez-le sur un traditionnel poulet aux morilles et à la crème, des risottos aux champignons forestiers, ou des poissons nobles en sauce. Il s’accorde avec brio aux fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné ou le Beaufort. Pour une expérience régionale, mariez-le volontiers avec une truite au vin jaune, ou pourquoi pas une croûte aux morilles.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin jaune entre 15 et 17°C, dans de grands verres, après l’avoir aéré quelques minutes. Son potentiel de garde est immense?: il peut vieillir bien plus de 20 ans en cave, voire plus, en développant toute sa richesse et sa profondeur aromatique.