Vins Arbois-Pupillin Domaine Overnoy-Crinquand - Savagnin ouillé - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Overnoy-Crinquand signe avec ce 2016 une expression raffinée du Savagnin ouillé issu de l'appellation Arbois-Pupillin, l'un des fleurons du Jura. Ce vin blanc sec, monocépage Savagnin, est élevé sous ouillage, c’est-à-dire à l’abri de l’oxydation, se démarquant ainsi du style vin jaune typiquement oxydatif. Cette vinification préserve la pureté aromatique du cépage, développant des arômes complexes de fruits à noyau, d’agrumes, de fines notes florales, accompagnées d’une belle minéralité. Le millésime 2016, marqué par des rendements modérés, confère au vin une remarquable concentration et une trame tendue, vibrant sur la fraîcheur et la persistance.

La région du Jura, à l’est de la France, est réputée pour ses sols marneux, parfaits pour l’épanouissement du savagnin. Le climat continental, relativement frais, impose des vendanges plus tardives et favorise l’expression de la vivacité et de l’acidité naturelle du vin. Arbois-Pupillin est un terroir renommé pour la qualité de ses vins blancs, et puise son identité dans la diversité de ses sols, qui apportent finesse et puissance. Le Savagnin possède ici un ancrage historique, façonné au fil des siècles par la tradition viticole locale.

Un Savagnin ouillé tel que celui-ci s’accorde magnifiquement avec des mets délicats. Son équilibre subtil, sa fraîcheur et sa profondeur en font un compagnon idéal de poissons à chair ferme, de gambas grillées, de volailles à la crème ou de fromages régionaux, notamment le comté affiné — un accord emblématique du Jura. Il souligne également les saveurs des risottos aux champignons, des quenelles de brochet ou d’un curry doux de légumes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique. La cuvée gagnera encore en nuance après quelques années de garde, mais se savoure d’ores et déjà avec fraîcheur.