Vins Arbois-Pupillin Domaine André Bonnot - Savagnin - 2018

Le Domaine André Bonnot signe avec sa cuvée Savagnin 2018 un très bel exemple du savoir-faire jurassien en blanc sec, révélant toute la personnalité de ce cépage endémique. Le Savagnin, récolté à maturité sur les coteaux de Pupillin, bénéficie ici d’une vinification oxyidative partielle, typique du Jura, qui lui confère ce bouquet aromatique si particulier. Le millésime 2018, marqué par une année généreuse en soleil mais sans excès, offre une maturité parfaite des raisins tout en préservant nervosité et fraîcheur. Ce vin présente une robe jaune doré, illuminée par de subtils reflets verts. Au nez, le Savagnin s’ouvre sur des notes de noix fraîche, de pomme verte, d’épices et de fleurs blanches, complétées par une pointe saline qui rappelle son terroir de marnes grises et bleues. En bouche, son attaque est droite et énergique, dévoilant une belle ampleur et une finale persistante, dominée par la minéralité et des saveurs d’amande grillée.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des écarts thermiques importants qui favorisent la complexité des vins. Les sols composés majoritairement de marnes du Lias et du Trias sont idéaux pour le Savagnin, cépage emblématique du vignoble jurassien, notamment dans l’appellation Arbois-Pupillin, réputée pour son authenticité et la diversité de ses terroirs. L’histoire de la région est indissociable de la culture du vin jaune et du Savagnin, perpétuée depuis la Renaissance.

Pour accompagner cette cuvée Savagnin 2018, privilégiez des accords ancrés dans la tradition locale. Ce vin se mariera à merveille avec un comté affiné, qu’il soit servi en copeaux ou cuisiné dans une fondue. Il s’accorde aussi parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, des écrevisses à la jurassienne ou un poisson de rivière en sauce. Sa structure et sa vivacité permettent également des alliances surprenantes avec des plats exotiques à base de curry doux ou de lait de coco.

Pour apprécier pleinement ce Savagnin, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc qui mette en valeur sa palette aromatique. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques instants dans le verre pour que ses arômes subtils se révèlent entièrement. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou attendu 3 à 5 ans pour gagner encore en complexité.