Vins Arbois-Pupillin Pascal CLAIRET - 1999

Ce vin est un Arbois-Pupillin du domaine Pascal Clairet, millésime 1999, issu de la prestigieuse appellation du Jura. Il s’agit d’un vin jaune, blanc sec, élaboré à partir du cépage savagnin, typique de la région, avec une vinification traditionnelle qui consiste à élever le vin sous voile de levures pendant au moins six années et trois mois en fût sans ouillage. Ce long vieillissement confère au vin une robe dorée profonde et une palette aromatique unique, dominée par des notes de noix fraîche, d’amande, de curry, de fruits secs et une subtile pointe oxydative. La bouche est ample, généreuse, persistante et d’une grande complexité, dotée d’une structure acide qui promet encore de longues années de garde.

Le Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole de caractère, façonnée par un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec une belle amplitude thermique qui favorise la maturité lente et la concentration des arômes. Les sols marneux et calcaires, riches en fossiles, sont particulièrement adaptés à l’expression du savagnin. Le vignoble d’Arbois-Pupillin est reconnu comme un berceau du vin jaune et jouit d’une histoire séculaire, où la tradition du vieillissement sous voile remonte au XVIe siècle.

Ce vin jaune accompagne superbement la gastronomie régionale jurassienne. Il est sublime avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté vieux affiné, une poularde au vin jaune ou des ris de veau. Il se marie aussi avec des plats exotiques : curry de crevettes, fromages persillés ou encore des cuisines thaïes où la force aromatique du vin fait merveille.

Pour en apprécier toute la richesse, il convient de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un grand verre pour permettre l’épanouissement de ses arômes. Il est conseillé de l’ouvrir quelques heures à l’avance ou de le carafer, afin de bénéficier pleinement de sa complexité et de son intensité aromatique.