Vins Arbois-Pupillin Maison Gouillaud - Savagnin - 2009

La Cuvée Savagnin 2009 de la Maison Gouillaud, issue de l’appellation Arbois-Pupillin AOC dans le Jura, est un vin blanc sec emblématique de cette région. Le savagnin, unique cépage de ce vin, est synonyme d’authenticité et d’originalité jurassienne. Ce millésime 2009, grâce à une année ensoleillée mais équilibrée, offre une maturité parfaite du raisin, tout en préservant la tension naturelle du cépage. Les raisins sont souvent vendangés à la main puis vinifiés en futs de chêne, parfois selon la méthode traditionnelle sous voile qui donne au savagnin son inimitable caractère oxydatif, marqué par des notes de noix, d’épices douces et de fruits secs.

Le Jura, région discrète mais fascinante, présente un climat semi-continental avec des influences montagnardes, des hivers rudes et des étés tempérés. Les sols marno-calcaires confèrent au savagnin une acidité tranchante et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et Arbois-Pupillin est particulièrement renommée pour ses vins à forte identité, où le savagnin trouve l’un de ses plus beaux terroirs.

Pour accompagner cette cuvée, rien de tel qu’une cuisine locale : une poularde aux morilles et à la crème, un comté affiné ou même des écrevisses à la jurassienne. Le savagnin s’exprime parfaitement avec des plats à base de champignons, de fromages puissants ou de viandes blanches en sauce. Son style sec mais aromatique peut aussi sublimer des mets asiatiques légèrement épicés ou un risotto aux champignons.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 12 à 14°C pour en révéler toutes les nuances aromatiques et la complexité de sa texture en bouche. N’hésitez pas à carafer le vin pour le laisser s’ouvrir et apprécier l’évolution de ses arômes typiques de noix et de fruits secs au fil du temps.