Vins Arbois-Pupillin Fruitière Vinicole de Pupillin - 1996

Ce vin jaune de la Fruitière Vinicole de Pupillin, millésime 1996, provient de l’emblématique appellation Arbois-Pupillin AOC, au cœur du Jura. Élaboré principalement à partir du cépage autochtone Savagnin, il bénéficie d’une vinification très spécifique : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous voile en fût de chêne, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’arômes uniques et d’une grande complexité. Cette longue maturation confère au vin sa robe jaune doré intense et son bouquet typé, où dominent des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et parfois une pointe d’épices douces. En bouche, le vin jaune se distingue par sa structure puissante, sa vivacité et une persistance aromatique remarquable.

La région du Jura, discrète mais prestigieuse, se caractérise par ses sols marneux, particulièrement adaptés au Savagnin, et un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Cette identité géologique alliée à des méthodes traditionnelles ancestrales confère aux vins jurassiens, et notamment au vin jaune, une personnalité singulière, aujourd’hui mondialement reconnue. L’histoire viticole de Pupillin et d’Arbois, berceau de cépages rares et de savoir-faire authentiques, remonte à plusieurs siècles et fait la fierté des amateurs avertis.

Côté accords mets-vins, un vin jaune de cet âge révèle tout son potentiel sur une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional emblématique, ou un vieux comté affiné, dont la richesse aromatique dialogue idéalement avec celle du vin. Il sublimera également les poissons de rivière, une truite aux amandes ou une croûte aux morilles. Osez aussi des cuisines exotiques, telles que les currys ou les plats à base de safran, qui s’accordent avec la dimension épicée du vin jaune.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin entre 14 et 16°C, car une température trop froide masquerait sa richesse. Prévoyez de l’ouvrir une heure à l’avance afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement.