Vins Arbois-Pupillin Maison Pierre Overnoy - 2016

Le vin que vous avez sélectionné est un Arbois-Pupillin 2016 Rouge de la Maison Pierre Overnoy, une référence emblématique du Jura. Élaboré principalement à partir du cépage Poulsard, ce vin rouge se distingue par sa robe claire et lumineuse, tirant vers des teintes rubis pâle. Le millésime 2016, particulièrement réussi dans la région, offre un vin d'une grande fraîcheur, porté par une vinification naturelle, caractéristique de Pierre Overnoy. Ce domaine pionnier du mouvement nature travaille avec le plus grand soin ses raisins, en pratiquant de longues macérations, une fermentation spontanée et une utilisation minimale de soufre, permettant ainsi au vin d'exprimer toute l’identité de son terroir.

La région du Jura, et plus précisément le village de Pupillin, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisés par une belle amplitude thermique. Les sols argilo-calcaires typiques, riches en marnes, apportent finesse et minéralité aux vins. Le Jura possède une longue tradition viticole marquée par une exploration constante de ses cépages autochtones et de ses méthodes de vinification singulières, à l’image des vins oxydatifs et des rouges frais à la structure délicate. L’histoire du domaine Overnoy est aussi celle d’une quête permanente de pureté et d’expression du lieu, aujourd’hui reconnue au niveau international.

Ce vin trouve parfaitement sa place à table avec une cuisine régionale : il s’accordera à merveille avec une poularde aux morilles, une saucisse de Morteau accompagnée de pommes de terre ou un comté affiné. Sa fraîcheur délicate et sa faible extraction tannique lui permettent également de s’allier à des plats plus légers comme une terrine de veau ou une salade de lentilles tiède aux lardons.

Pour profiter au mieux de sa subtilité, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement une demi-heure avant le service afin de libérer toute la palette de ses arômes floraux et épicés, typiques du Poulsard et de la vinification naturelle d’Overnoy.