Vins Arbois-Pupillin Domaine Philippe Bornard - L'Aide-mémoire - 2014

Le Domaine Philippe Bornard, installé à Pupillin, au cœur du Jura, signe avec la cuvée L'Aide-mémoire 2014 un vin rouge emblématique de l’appellation Arbois-Pupillin AOC. Cette cuvée se présente comme un clin d'œil à la mémoire des vins authentiques du Jura. Le vin est élaboré à partir de cépages locaux typiques de la région — principalement le Poulsard, parfois complété de Trousseau ou de Pinot Noir selon les millésimes. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo assez favorable sur la région, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant de l’acidité, facteur clé de l’équilibre des rouges jurassiens. La vinification, pratiquée selon un style le plus naturel possible, valorise la pureté du fruit, la finesse et la légèreté, tout en offrant une expression délicatement rustique propre au terroir du Jura, avec souvent une macération courte pour préserver le côté aérien et friand du Poulsard.

Le vignoble du Jura, et plus précisément le secteur de Pupillin, jouit d’une histoire viticole ancienne, bâtie sur des sols marno-calcaires réputés pour donner des vins pleins de caractère. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés modérés, offrant des conditions idéales à la lente maturation des cépages autochtones et permettant l’élaboration de vins d’une grande finesse, à la robe généralement claire et à la bouche vive et expressive.

Pour profiter pleinement du style délicat et gourmand de ce vin rouge jurassien, privilégiez des accords avec de la charcuterie locale, comme une saucisse de Morteau, ou des plats traditionnels à base de volailles rôties. Il sera élégant aussi avec des fromages de la région, tels que le Comté affiné, ou encore une tourte au poulet. Sur une cuisine plus estivale, tentez-le avec une salade tiède de lentilles et lardons, ou un poisson de rivière grillé.

Au moment du service, il est conseillé de servir la cuvée L’Aide-mémoire autour de 14 à 16°C, température idéale pour révéler ses arômes subtils, sa fraîcheur, et l’équilibre propre aux rouges du Jura. Une courte aération à l’ouverture permettra à ses notes fruitées et épicées de s’exprimer pleinement.