Vins Arbois-Pupillin Domaine La Rémardière - Savagnin - 2001

La cuvée Savagnin 2001 du Domaine La Rémardière, en appellation Arbois-Pupillin, est un vin blanc sec issu du cépage emblématique Savagnin. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, témoigne du talent du domaine dans l’expression authentique de ce raisin singulier, propre au Jura. La fermentation est traditionnellement réalisée en fûts ou demi-muids, avec un élevage sur lies qui confère au vin une richesse aromatique et une texture ample. Cette cuvée, probablement élevée sous voile, développe ainsi des arômes complexes allant de la noix fraîche, pomme vieillie, épices douces, à des notes de curry et de fruits secs. La bouche est structurée, dotée d’une belle acidité vive et d’une longueur remarquable, renforcée par la typicité oxydative modérée du Savagnin.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental à tendance montagnarde, avec des hivers rigoureux et des étés parfois caniculaires. Les sols d’Arbois-Pupillin, riches en marnes grises, bleues ou rouges, conviennent parfaitement au Savagnin, permettant une maturation lente et l’expression de terroirs très particuliers. Le vignoble jurassien, un des plus anciens de France, est reconnu pour ses méthodes de vinification traditionnelles et un savoir-faire unique en matière d’élevage sous voile, réputation qu’Arbois-Pupillin incarne magnifiquement avec ce style de vin.

Ce Savagnin se marie idéalement avec des mets robustes et savoureux. Pour rester dans la tradition jurassienne, savourez-le avec un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons, une truite au four, ou encore des fromages affinés du Jura, tel le Comté ou le Morbier. Il révèle également tout son potentiel avec une cuisine plus exotique, comme des plats au curry doux ou des poissons de rivière en sauce.

Pour apprécier toutes les nuances aromatiques de ce vin, il est conseillé de le servir entre 13 et 15°C. Une légère aération préalable permettra d’en révéler la richesse et la subtilité, surtout pour ce millésime de plus de vingt ans. Privilégiez de grands verres tulipe pour apprécier sa complexité.