Vins Arbois-Pupillin Kevin Bouillet - Melon à queue rouge

La cuvée Melon à Queue Rouge de Kevin Bouillet, un vin blanc sec non millésimé issu de l’appellation Arbois-Pupillin dans le Jura, met en lumière un cépage endémique et rare. Le Melon à Queue Rouge, variante de chardonnay propre à la région, est reconnu pour sa fraîcheur, sa tension et ses arômes délicats. Le travail de Kevin Bouillet, viticulteur engagé, privilégie des vinifications précises et peu interventionnistes, respectant l’expression pure du terroir jurassien. Non millésimé, ce vin a probablement bénéficié d’un assemblage de plusieurs années afin de garantir la régularité et de sublimer l’harmonie du cépage, avec une fermentation et un élevage réalisés en fûts ou en cuves traditionnelles, accentuant la minéralité et la personnalité du vin.

Le Jura est une région viticole confidentielle mais historique, nichée entre Bourgogne et montagnes. Climat continental, hiver rigoureux et été tempéré favorisent une maturité lente des raisins, développant finesse et complexité. Les sols marno-calcaires, riches en argiles, donnent beaucoup de chair et d’acidité naturelle, tandis que la petite commune de Pupillin, à côté d’Arbois, est réputée pour ses terroirs variés et son engagement envers les cépages jurassiens autochtones. La tradition et l’innovation cohabitent ici, perpétuant une identité singulière autour de vins de caractère.

Ce style vif et minéral s’accorde parfaitement avec la cuisine franc-comtoise : fromages affinés de la région, notamment le comté fruité, ou une croûte aux morilles seront de superbes compagnons. Il révèlera aussi tout son potentiel en accompagnement de poissons d’eau douce, de truite aux herbes ou d’une volaille à la crème et aux champignons. Plus largement, sa fraîcheur et sa délicatesse en font un allié de choix pour une cuisine à dominante végétale, où légumes de printemps et risottos aux asperges créent un dialogue gourmand.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Un bref passage en carafe peut être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique du cépage. À déguster dans les deux à quatre ans afin de profiter de sa tension et de son éclat juvénile.