Vins Arbois-Pupillin Domaine Overnoy Houillon - cire jaune - 2016

Le Domaine Overnoy Houillon, reconnu comme l’une des références bio d’excellence du Jura, signe avec la cuvée Cire Jaune 2016 un vin blanc sec issu du terroir singulier d’Arbois-Pupillin. Ce vin exprime toute la typicité jurassienne, façonnée par un savant travail à la vigne comme au chai, sans intrants ni filtration, dans le respect des méthodes naturelles. La cuvée Cire Jaune, issue principalement du cépage Savagnin, parfois associés au chardonnay selon les années, se distingue par des notes aromatiques puissantes et complexes : des arômes de noix fraîches, de pomme verte, de fleurs séchées s'entrelacent avec une minéralité marquée. La bouche est structurée, presque saline, avec une belle vivacité balançant la profondeur aromatique, et une finale persistante portée par de légères notes oxydatives caractéristiques du Jura.

Le Jura, situé à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, est réputé pour ses sols marno-calcaires uniques et son climat continental, qui confèrent aux vins une tension et une singularité inimitables. Arbois-Pupillin est un des villages phares du vignoble jurassien, porteur d’une tradition ancienne où les artisans vignerons excellent dans la maîtrise des vins oxydatifs et des blancs singuliers. Le vignoble s’épanouit sur des coteaux exposés plein sud, bénéficiant d’une belle amplitude thermique, favorisant la maturité lente et l’expression aromatique des cépages locaux, notamment le savagnin utilisé ici.

En accompagnement, cette cuvée se marie à merveille avec les produits régionaux : une poularde aux morilles et vin jaune, un vieux comté affiné, ou même des escargots persillés. Plus largement, des plats à base de champignons, de poissons en sauce, ou des fromages à pâte pressée lui rendront justice, tout comme une cuisine exotique légèrement épicée.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de cette cuvée Cire Jaune 2016, je recommande une température de dégustation autour de 12-14°C. Prenez le temps de l’ouvrir et de l’aérer dans un grand verre, car ce vin gagne toujours à respirer : il révèlera ainsi tout l’éventail de ses nuances typiques du Jura.