Vins Arbois-Pupillin Pierre Overnoy - 1982

Le vin que vous avez enregistré est un Arbois-Pupillin Vin Jaune 1982 du domaine Pierre Overnoy, une véritable référence en matière de vins du Jura. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, typique de la région, et connu pour sa grande capacité de garde et son profil aromatique unique. Le millésime 1982 est aujourd’hui une rareté, témoignant à la fois du potentiel de vieillissement du vin jaune et du savoir-faire légendaire de Pierre Overnoy, pionnier de la viticulture naturelle. La vinification du vin jaune est singulière : le vin vieillit au minimum six ans et trois mois sous voile de levures sans ouillage, dans des fûts, ce qui lui confère ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et une bouche ample mêlant puissance, vivacité et profondeur.

La région du Jura, et particulièrement la zone d’Arbois-Pupillin, bénéficie d’un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins et la concentration aromatique. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, participent à la complexité et à la minéralité de ce vin d’exception. Le vignoble du Jura est riche en histoire et traditions, le vin jaune étant produit depuis des siècles selon des méthodes ancestrales, fidèle à l’identité du terroir.

Pour les accords mets-vins, ce vin brillant s’accordera parfaitement avec un coq au vin jaune et aux morilles, symbole de la gastronomie jurassienne. Il sublimera également un risotto aux champignons sauvages, des poissons de lac comme la truite fumée, ou encore une volaille de Bresse à la crème. L’accord avec un comté affiné, servi à température ambiante, est absolument incontournable pour magnifier les arômes de noix et d’épices du vin jaune.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 13 et 15°C afin de préserver toute la richesse aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le service, voire à le carafer, pour libérer toute sa complexité. Ce vin extraordinaire, doté d’une grande persistance, mérite d’être savouré dans de larges verres, à la hauteur de son histoire et de son terroir.