Vins Arbois-Pupillin Désiré Petit et ses Fils - 1982

Ce vin est un vin jaune d’Arbois-Pupillin du millésime 1982, élaboré par le domaine Désiré Petit et ses Fils. Produit à partir du cépage savagnin, ce vin remarquable a bénéficié d’un vieillissement sous voile de levures pendant plus de six ans et trois mois en fûts non ouillés, conformément à la tradition jurassienne. Le format de 62 cl, appelé clavelin, est spécifique au vin jaune. Ce millésime 1982, avec son âge vénérable, témoigne d’une rare complexité. À la dégustation, il dévoile des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, typiques de ce profil oxydatif. La bouche, d’une grande ampleur, offre une persistance aromatique exceptionnelle et une tension saline caractéristique du savagnin du Jura.

La région du Jura, enclavée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers rigoureux et des étés généralement chauds. Les vignes poussent sur des terroirs composés majoritairement de marnes bleues, grises et rouges, conférant au savagnin son expression minérale et sa longévité. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à ses vins oxydatifs. L’appellation Arbois-Pupillin, fief de la famille Désiré Petit, est réputée pour la singularité de ses vins jaunes, mondialement reconnus pour leur capacité à vieillir plusieurs décennies.

L’accord parfait pour ce vin jaune d’Arbois-Pupillin 1982 se trouve dans la gastronomie régionale. Il magnifiera un poulet fermier aux morilles et à la crème, un comté affiné ou encore une croûte aux morilles. Il s’accorde aussi avec la cuisine de caractère : vieilles volailles, curry d’agneau, poissons de rivière en sauce, ou certains fromages bleus affûtés. Pour une alliance de terroir, mariez-le à un vieux comté ou à des écrevisses à la jurassienne.

Dégustez ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans de beaux verres amples. Veillez à l’ouvrir une heure avant le service pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Vous vivrez un grand moment de dégustation, entre puissance, complexité et longueur en bouche.