Vins Arbois-Pupillin Maison Pierre Overnoy - 2016

Ce vin blanc produit par la Maison Pierre Overnoy en 2016 sous l’appellation Arbois-Pupillin est emblématique des vins naturels et authentiques du Jura. Issu majoritairement du cépage Savagnin, parfois associé à du Chardonnay selon les parcelles et les millésimes, ce vin demi-sec se distingue par une vinification peu interventionniste : vendanges manuelles, levures indigènes, absence de soufre ou utilisation minimale, élevage long sur lies fines en fûts anciens. Le millésime 2016, avec son équilibre subtil entre fraîcheur et maturité, laisse transparaître une grande pureté aromatique et une belle tension minérale. L’expression du terroir est ici primordiale, offrant des notes de fruits à chair blanche, de noix fraîches, de fleurs séchées et une légère touche oxydative signature de la région.

Le Jura, région viticole de montagne, bénéficie d’un climat continental influencé par l’altitude et la proximité des massifs boisés. Les sols sont composés essentiellement de marnes bleues, grises ou rouges et d’argiles, idéal pour le Savagnin et le Chardonnay, qui s’expriment particulièrement bien à Pupillin, village considéré comme l’un des hauts lieux viticoles du Jura. La tradition y est forte, avec une histoire remontant au Moyen Âge. Ce terroir, exigeant et authentique, façonne des vins vivants dotés d’une identité marquée.

Ce vin blanc demi-sec d’Arbois-Pupillin s’accorde à merveille avec la cuisine régionale : accompagnez-le d’une poularde aux morilles et vin jaune, d’une truite au beurre noisette ou d’un comté affiné. Il saura également sublimer les poissons en sauce, une volaille aux champignons sauvages voire une tarte aux oignons caramélisés. Pour l’aventure, osez-le sur une cuisine orientale, tajine aux abricots secs ou couscous au poulet.

Pour apprécier au mieux sa vivacité et sa palette complexe, servez ce vin à une température de 11-13°C. Il sera intéressant de le carafer une trentaine de minutes pour ouvrir ses arômes, surtout s’il est dégusté jeune, ou de patienter encore quelques années pour révéler toute sa profondeur.