Vins Arbois-Pupillin Domaine P. & B - Savagnin - 2019

Le Domaine P. & B propose ici une cuvée Savagnin 2019 en appellation Arbois-Pupillin, l’un des terroirs phares du vignoble jurassien. Le Savagnin, cépage emblématique du Jura, s’exprime souvent avec beaucoup de caractère et de complexité, offrant au vin blanc des notes aromatiques singulières, oscillant entre agrumes mûrs, fruits secs, épices douces et parfois une touche de noix caractéristique, notamment quand le vin est élevé sous voile. Selon la philosophie du domaine, cette cuvée pourrait être travaillée soit de façon ouillée, exprimant alors toute la fraîcheur minérale du Savagnin, soit selon la méthode traditionnelle du Jura, laissant un fin voile de levure se développer à la surface du vin, ce qui lui confère ces arômes de curry, de noix verte et une puissance remarquable en bouche. L’année 2019, marquée par des conditions climatiques équilibrées, devrait offrir au vin une belle tension et une grande pureté aromatique.

La région du Jura, et plus précisément l’appellation Arbois-Pupillin, bénéficie d’un climat continental, aux hivers froids et étés plutôt chauds, propice à une belle maturité du raisin tout en préservant son acidité naturelle. Les sols, composés en majorité de marnes bleues, grises ou rouges, apportent minéralité et structure aux vins blancs de la région. L’histoire viticole d’Arbois-Pupillin est intimement liée au Savagnin, cépage ancestral dont la versatilité façonne à la fois des vins puissants, typés et capables d’une belle garde.

Pour sublimer ce style particulier, il est conseillé de l’associer à des plats régionaux jurassiens comme la poularde au vin jaune et morilles, le comté affiné ou encore une truite aux amandes. Les saveurs marquées du Savagnin s’accordent également avec des mets asiatiques épicés, ou des crustacés travaillés en sauce légèrement crémée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Savagnin autour de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une bonne demi-heure avant le service afin de permettre au vin de révéler progressivement toute sa complexité aromatique, surtout s’il s’agit d’un élevage sous voile. Ce vin pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde en cave.