Vins Arbois-Pupillin Domaine Overnoy guillaume - Poulsard - 2023

Le Domaine Overnoy-Guillaume signe ici une cuvée 2023 d’Arbois-Pupillin, appellation emblématique du Jura et de la viticulture nature. Cette cuvée, baptisée « Poulsard », se concentre vraisemblablement autour de ce cépage singulier, typiquement jurassien, qui donne naissance à des rouges limpides, d’une grande finesse aromatique, souvent peu colorés mais très expressifs. Le millésime 2023, encore récent, laisse présager un vin axé sur la fraîcheur et la délicatesse, caractérisé par une bouche légère, fluide et des arômes évoquant la groseille, la fraise des bois et parfois la pivoine. Les techniques de vinification dans cette région privilégient généralement la macération courte, afin de préserver le fruité et la pureté du cépage, mais aussi les fermentations spontanées, respectant l’identité du terroir.

Le vignoble de Pupillin, qualifié de « Capitale mondiale du Ploussard » (autre nom du Poulsard), est reconnu pour ses sols de marnes rouges et grises, qui impriment un caractère unique à ses vins. Le climat jurassien, à la fois continental et tempéré par l’altitude, favorise l’expression aromatique et la vivacité. L’histoire viticole locale est marquée par une grande tradition artisanale, attachée à des pratiques respectueuses de l’environnement, ce que perpétuent aujourd’hui de nombreux vignerons passionnés.

À la table, ce Poulsard se mariera idéalement avec une cuisine légère et savoureuse. Osez l’accorder à une saucisse de Morteau et pommes de terre vapeur, incontournable du terroir jurassien, ou à une volaille rôtie, un tartare de veau, une charcuterie fine, voire des plats végétariens à base de lentilles ou de champignons. Sa texture aérienne et son acidité naturelle conviennent aussi aux fromages locaux, tels que le Mont d’Or en version fraîche.

Pour apprécier pleinement ses nuances fruitées et sa fraîcheur, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service pour laisser s’exprimer toute sa délicatesse. À déguster jeune pour la pureté de son fruit, ou à attendre quelques années pour de subtiles notes épicées.