Avis Viniou
Le Château-Chalon 2003 du Domaine Jacques Tissot est un vin blanc sec emblématique du Jura, en France. Il est issu exclusivement du cépage Savagnin, qui excelle dans cette région. Le millésime 2003, marqué par une forte chaleur, confère au vin une richesse et une concentration exceptionnelles, tout en préservant une belle acidité caractéristique de ce terroir calcaire et marneux. Le climat frais du Jura et ses hivers rigoureux contribuent à un cycle de maturation lent, donnant à ce vin des arômes complexes de noix, de pomme séchée et d'épices douces. Le Domaine Jacques Tissot, reconnu pour sa tradition et son savoir-faire, a su préserver l'authenticité de ce vin réputé pour son élevage sous voile.
Pour sublimer ce vin de caractère, optez pour un poulet aux morilles à la crème, un plat classique du Jura qui met en valeur les saveurs noisetées du Savagnin. Des fromages de la région, tels que le Comté affiné ou le Morbier, s’accordent également à merveille avec les tonalités oxydatives du Château-Chalon. Ces accords permettent de vivre une expérience gustative en harmonie avec l’identité du vin.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2003, servez-le entre 14 et 16 °C après un léger passage en carafe d’environ 30 minutes pour aérer ses arômes. Lors de la dégustation, observez d’abord sa robe dorée et brillante. Humez ses nuances de noix et de fruits secs, puis laissez-vous séduire par sa complexité en bouche, où vivacité et rondeur s’entrelacent pour offrir une finale persistante et élégante.
