Vins Château-chalon Vin Jaune - 1988

Avis Viniou

Le Vin Jaune de Château-Chalon de 1988 est un trésor du Jura, bien qu'il soit inexactement décrit comme un vin rouge ici, car c'est un vin blanc issu exclusivement du cépage Savagnin. Ce millésime, daté de plus de trois décennies, promet une expérience de dégustation incomparable. Cultivé sur les sols calcaires et marneux typiques de Château-Chalon, ce vin tire son caractère distinctif de ses pentes escarpées et de l'altitude qui offrent une maturation lente et régulière des raisins. La vinification particulière du Vin Jaune passe par un élevage sous voile, à l'abri de l'air, pendant un minimum de six années et trois mois, une méthode qui confère des arômes uniques de noix, d'épices, et parfois de curry.

La région du Jura jouit d'un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, éléments clés qui marquent son vignoble. Cette région viticole est profondément ancrée dans une tradition vinicole millénaire, connue pour ses vins atypiques et typés, comme le Vin Jaune, qui attire des amateurs curieux et avertis.

En ce qui concerne les accords mets-vins, le Vin Jaune s'associe magnifiquement avec des plats riches et savoureux. Une volaille de Bresse à la crème avec des morilles est un grand classique. Il accompagne également à merveille le comté affiné, un fromage du terroir jurassien, ainsi que des plats de cuisine asiatique épicée où ses arômes de curry seront magnifiés.

Pour apprécier toutes les nuances de ce millésime 1988, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C. Il est judicieux de le carafer quelques heures avant afin d’éveiller tous ses arômes et de laisser pleinement s'exprimer son caractère exceptionnel. En outre, l'ouverture de la célèbre clavelin, bouteille de Vin Jaune, se transforme souvent en un moment de partage et de découverte sensorielle.