Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 du domaine Baud Génération 9 est un vin blanc emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce vin se distingue par sa style "vin jaune", une méthode traditionnelle impliquant un élevage prolongé sous un voile de levure, conférant au vin une complexité aromatique unique. Le millésime 2017, tout en finesse et fraîcheur, offre des notes de noix, de fruits secs et d'épices subtiles, avec une belle structure et une grande longueur en bouche.
Le vignoble de Château-Chalon est niché dans la région du Jura, une région viticole réputée pour ses sols marneux et son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. La topographie escarpée et l'altitude des coteaux favorisent la production de vins avec une belle acidité et une riche expression minérale. L'histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le Château-Chalon est souvent considéré comme l'un des meilleurs représentants de cette tradition séculaire.
Pour mettre en valeur ce vin jaune, il s'accordera merveilleusement bien avec des plats locaux comme un coq au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou même un poulet aux écrevisses, permettant de révéler les arômes tertiaires du vin. Vous pourriez aussi le déguster avec des cuisines plus exotiques, comme un curry thaïlandais, dont le mélange d'épices et de lait de coco fait écho aux notes savoureuses du vin.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2017, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Avant de le déguster, laissez-le s'ouvrir dans un verre large pour permettre au bouquet complexe de se révéler. Ce vin dispose d'une capacité de garde exceptionnelle, vous pourrez le laisser vieillir encore de nombreuses années dans votre cave pour qu'il développe davantage de profondeur et de nuances.
