Avis Viniou
Le Château-Chalon est un vin emblématique du Jura, reconnu pour sa spécificité unique : le vin jaune. Ce vin, bien que listé comme rouge, est traditionnellement blanc, élaboré à partir du cépage Savagnin. Le millésime 2014 de la maison Henri Maire témoigne de l'expertise régionale à produire des vins complexes et richement aromatiques. Le terroir de Château-Chalon, caractérisé par des sols marneux et argilo-calcaires, confère au vin une minéralité distinctive. La vinification en "vin jaune" implique un élevage prolongé sous voile de levures durant six ans et trois mois, aboutissant à un vin sec et singulier, aux arômes de noix, d'épices et de fruits secs.
La région viticole du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d'un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Cette région a une histoire viticole riche, où le savoir-faire traditionnel se transmet de génération en génération. Les pentes escarpées et le microclimat influencé par les montagnes environnantes contribuent à la production de vins d'une grande complexité.
En termes d'accords mets-vins, le Château-Chalon se marie parfaitement avec des plats riches en saveurs. Optez pour des plats régionaux comme le coq au vin jaune et aux morilles ou le comté affiné, dont la puissance aromatique fait écho à celle du vin. Les plats épicés, les poissons en sauce et les volailles rôties sauront également sublimer ce vin exceptionnel.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique du vin jaune. N'hésitez pas à le carafer quelques heures avant la dégustation pour magnifier ses arômes complexes. Ce vin, grâce à son élevage singulier, est aussi capable de vieillir plusieurs décennies, gagnant en profondeur et en nuances avec le temps.
