Vins Château-chalon Bénédicte et Stéphane Tissot - W Assemblage 08/09 - 2008

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre collection est un Château-Chalon 2008 de Bénédicte et Stéphane Tissot, un joyau du Jura. Ce vin blanc, connu pour son processus de vinification unique, est élaboré à partir du cépage Savagnin. La particularité de la méthode dans cette appellation réside dans son vieillissement sous voile, un procédé où le vin évolue sous un film de levures dans des fûts de chêne, lui conférant son caractère oxydatif et ses arômes de noisette et de curry.

Le Jura, région viticole dont est issu ce vin, est célèbre pour son climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propice à la maturation du Savagnin. Les sols principalement composés de marnes et de calcaires offrent une excellente rétention d'eau, condition idéale pour ce cépage. Historiquement, le Château-Chalon bénéficie d'une dénomination d'origine contrôlée qui illustre sa qualité et son prestige, avec une tradition vinicole remontant à plusieurs siècles.

Pour sublimer un Château-Chalon, rien de tel que des accords avec des mets de région comme le poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou un comté affiné, tous deux parfaits pour faire écho à ses saveurs intenses. La complexité aromatique de ce vin peut également être associée à des plats plus exotiques et épicés, comme un curry léger.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C afin de révéler tous ses arômes subtils et sa structure ample. N'hésitez pas à décanter le vin pour l'aérer et lui permettre de libérer pleinement ses parfums. Un tel vin est une véritable expérience à savourer, idéal pour les grandes occasions ou les moments de partage autour d'une table conviviale.