Vins Château-chalon Château -Chalon - 1925

Avis Viniou

Vous avez entre les mains un trésor vinicole, un Château-Chalon AOC de 1925. Étonnamment, bien qu'en appellation Château-Chalon, traditionnellement connue pour ses vins jaunes blancs secs à base de Savagnin, une version rouge et "vin de paille" est exceptionnelle. Les vins de paille sont généralement doux, élaborés à partir de raisins séchés, accentuant leur concentration en sucres. Bien que cette composition soit atypique pour l'appellation, cela en fait une pièce rare et intrigante.

Le Jura est une région viticole française située dans l'est du pays, réputée pour ses microclimats et ses sols diversifiés de marnes, calcaires et fossiles qui confèrent aux vins une minéralité distinctive. L'histoire vinicole du Jura remonte à l'époque romaine, et son isolement relatif a permis la préservation de cépages uniques, comme le Savagnin et le Poulsard. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour des vins de caractère.

Pour accompagner ce vin hors du commun, optez pour un gibier en sauce, comme un civet de chevreuil, qui s'harmonisera bien avec le profil riche et potentiellement sucré de ce vin rouge vin de paille. Les fromages de la région, tels que le Comté ou le Mont d'Or, créent également une alliance recherchée, rehaussant la complexité aromatique du vin.

Concernant la dégustation, serviez ce vin unique légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Cela permettra aux arômes de se déployer pleinement sans être masqués par une température trop élevée. Pensez à utiliser un verre à vin rouge de taille moyenne, qui aidera à concentrer les arômes subtils et sophistiqués d'un vin de cette rareté et ancienneté. Déguster un tel millésime est un moment privilégié, propice à une expérience sensorielle exceptionnelle.