Vins Château-chalon Domaine Durand Perron - 2016

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2016 du Domaine Durand Perron est un vin emblématique de la région du Jura, bien que sa mention "rouge" ici semble être une erreur courante, car le Château-Chalon est exclusivement un vin jaune, élaboré à partir du cépage Savagnin blanc. Ce millésime 2016 présente une robe dorée intense et un bouquet puissant de noix, de pomme séchée, d'épices et de curry, caractéristiques de l'élevage sous voile, une technique qui consiste à laisser le vin en fût non ouillé pendant un minimum de six ans et trois mois. Cette maturation unique lui confère une complexité aromatique incomparable, typique des vins jaunes.

Le Jura, situé à l'est de la France, est une région viticole réputée pour ses vins originaux et son savoir-faire ancestral. Le climat y est continental avec des influences montagnardes, offrant des étés chauds et des hivers froids, idéals pour le Savagnin. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, ce qui contribue à la minéralité et à l'acidité vivifiante de ses vins. Le Château-Chalon AOC est particulièrement vénéré pour sa capacité à produire des vins d’un potentiel de garde exceptionnel, souvent comparés aux plus grands crus du monde.

Pour accompagner ce Château-Chalon, rien de tel que des mets locaux comme un poulet aux morilles et à la crème, ou encore un comté affiné, dont le goût de noisette se marie admirablement avec les arômes du Savagnin. En dehors des spécialités jurassiennes, il sublimera également des plats de cuisine asiatique épicée ou des fruits de mer en sauce.

Pour apprécier pleinement les subtilités de ce vin jaune, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 12-14°C. Un long carafage est recommandé pour libérer ses arômes complexes et envoûtants, et pour profiter de son palais ample et persistant.